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棉花糖机是如何将白糖变成棉花糖的
日期:[2015-12-1 13:52:17]   共阅[700]次
  快速的冷却让蔗糖分子之间没有时间排列整洁,因此孩子们手中的那个巨大蓬松的棉花糖再也不是晶体了,而是由无数线状的玻璃状的糖组成的.用轻微专业的话来说,蔗糖的晶体结构已经被棉花糖机破坏掉了,蔗糖分子的排列不再有规律了,而是比较杂乱无章.这种结构的变化可以用熔点测试出来,蔗糖分子有特定的熔点,在受热熔解时温度不再变化;而棉花糖丝没有特定的熔点,熔解时温度会逐渐上升.
  棉花糖机是台像个大碗的机器,机器的中央部位是一个温度很高的加热腔,热量打破了晶体的结构,将糖变成了糖浆.加热腔中有一些比颗粒蔗糖尺寸还小的孔.当糖在加热腔中高速旋转的时候,离心力将糖浆从小孔中喷射到"大碗"的附近.因为液态物质遇冷凝固的速度和它的体积有关,体积越小,凝固得越快.因此,研究职员把加热腔中的小孔直径设计得很小,只有50微米,从小孔中喷射出来的糖浆马上就凝聚成固态的糖丝,不会粘在一起.
  蔗糖是一种粒状的立方体晶体.蔗糖晶体中的分子排列长短常整洁的,每个分子都有固定的位置,就像泊车场里停放整洁的汽车一样.但是,一旦蔗糖进入了棉花糖制作机,分子结构就会发生改变,蔗糖会变成长长的丝状物质,绕在一起就像棉花.
  小编:zq
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